Päätuotteemme: Amino -silikoni, lohko silikoni, hydrofiilinen silikoni, kaikki niiden silikonin emulsiot, kostuttamalla paaston parantajaa, veden hylkivää (fluoriton, hiili 6, hiili 8), demin -pesukemikaalit (ABS, entsyymi, spandeks -suojelija, mangaaninpoisto). Uzbekistan jne. ， Lisätietoja Ota yhteyttä: Mandy +86 19856618619 (WhatsApp)

Ihmisten elintason paranemisen myötä kuluttajien ruokavaatimukset eivät rajoitu vain kohtuulliseen ravitsemusarvoon, vaan vaativat myös ruoan tyydyttävän laadun aistinvaraisissa ominaisuuksissa, kuten ulkonäkö, väri, aromi, maku, viskositeetti, tuoreus jne.

Emulgaatioilla, jotka ovat elintarvikkeiden lisäaineina, on tärkeä rooli elintarviketeollisuudessa. Katsotaanpa emulgaattorien toimintamekanismia!

Emulsio

Ruoan yleinen emulsio koostuu vedestä tai vesiliuoksesta, jota kutsutaan yhdessä hydrofiiliseksi faasiksi; Toinen vaihe on orgaaninen faasi, joka on sekoittumaton veden kanssa, joka tunnetaan myös nimellä lipofiilinen faasi. Kaksi sekoittumatonta nestettä, kuten vesi ja öljy, voivat muodostaa kahden tyyppisiä emulsioita sekoitettuna, nimittäin vesi öljyssä (O/W) ja vettä öljyn (W/O) emulsioissa.

Öljyemulsiossa olevassa vedessä öljy dispergoituu pieninä pisaroina vedessä, öljypisaroiden kanssa dispergointivaiheessa ja vedessä dispergointiväliaineena. Esimerkiksi lehmänmaito on O/W -emulsio; Öljyemulsioissa vedessä päinvastoin on totta. Vesi dispergoituu pieninä pisaroina öljyssä, veteen dispergointivaiheena ja öljynä dispergointiväliaineena. Esimerkiksi keinotekoinen voita on eräänlainen w/o -emulsio.

Emulgittimien toimintamekanismi

Elintarvikkeiden emulgit, jotka tunnetaan myös pinta -aktiivisina aineina, ovat aineita, jotka muuttavat sekoittumattomat nesteet tasaisesti dispergoituneiksi faasiksi (emulsiot). Ruokaan lisättäessä ne voivat vähentää merkittävästi öljyn ja veden välistä rajapintajännitystä, mikä mahdollistaa sekoittumattomat öljyt (hydrofobiset aineet) ja veden (hydrofiiliset aineet) muodostaakseen stabiilit emulsiot elintarvikkeiden lisäaineiksi.

Toisaalta emulgit muodostavat ohuen molekyylikerroksen molemminpuolisesti torjuvien vaiheiden pinnoille, vähentäen koko järjestelmän pinta -vapaata energiaa ja muodostaen uusia rajapintoja. Emulgifer -molekyyleillä on hydrofiiliset ja oleofiiliset funktionaaliset ryhmät, jotka voivat adsorboida öljyn ja veden molemminpuolisesti vastenmielisillä faasipinnoilla, muodostaen ohuen molekyylikerroksen ja vähentämällä kahden vaiheen välistä rajapintajännitystä. Toisin sanoen öljymolekyylin oleofiilinen osa ja emulgoija on toisella puolella, ja vesimolekyylin hydrofiilinen osa ja emulgoija on toisella puolella. Tämä näiden kahden välinen vuorovaikutus aiheuttaa muutoksen rajapintajännityksessä;

Toisaalta muodostamalla suojaava adsorptiokerros pisaran pinnalle, se antaa pisaran voimakkaalla alueellisella stabiilisuudella. Mitä enemmän emulgointiaineita lisätään, sitä suurempi on rajapintajännityksen väheneminen. Tämä mahdollistaa aikaisemmin sekoittumattomien aineiden sekoittamisen tasaisesti, muodostaen homogeenisen hajautetun järjestelmän, joka muuttaa alkuperäistä fyysistä tilaa, parantaen siten ruoan sisäistä rakennetta ja parantaa sen laatua.
Hydrofiilinen ja oleofiilinen tasapainomuoto

Yleensä voimakkaan hydrofiilisyyden emulgit muodostavat öljy-/vesiemulsioita, kun taas voimakkaan hydrofiilisyyden emulgit muodostavat vesi-/öljyemulsioita. Emulgaattorien hydrofiilisen ja lipofiilisen tasapainon osoittamiseksi käytetään yleensä HLB -arvoa (hydrofiilistä lipofiilistä tasapainoarvoa) ja HLB -arvoa käytetään edustajien hydrofiilisyyttä. HLB -arvolle on olemassa erilaisia ​​laskentamenetelmiä,

Erokaava: HLB = hydrofiilisen ryhmän hydrofiilisyys - lipofiilisen ryhmän hydrofobisuus

Suhdekaava: HLB = oleofiilisen ryhmän hydrofiilisen ryhmän/hydrofobisuus hydrofiilisyys

Kunkin emulgaattorin HLB -arvo voidaan määrittää kokeellisilla menetelmillä. Emulgaattoreissa, joilla on 100% lipofiilisyyttä, niiden HLB on 0 (edustaa parafiinivaha), ja niille, joilla on 100% hydrofiilisyys, niiden HLB on 20 (edustaa kalium -oleaatin) jaettuna 20 yhtä suureen osaan osoittamaan niiden hydrofiilisyyden ja lounaistyön voimakkuuden. Mitä suurempi HLB -arvo, sitä vahvempi hydrofiilisyys ja sitä pienempi HLB -arvo, sitä vahvempi oleofiilisyys.

Suurin osa syötävistä emulgoijista on ei-ionisia pinta-aktiivisia aineita, joiden HLB-arvot vaihtelevat välillä 0-20. Ei-ionisten emulgaattorien erilaiset HLB-arvot ja siihen liittyvät ominaisuudet on esitetty taulukossa; Ionisten pinta-aktiivisten aineiden HLB-arvo on 0-40. Siksi emulgointiaineilla, joilla on HLB -arvot <10, ovat pääasiassa lipofiilisiä, kun taas hlb -arvoilla ≥ 10: llä on hydrofiiliset ominaisuudet.

Seka -emulgointiaineiden osalta niiden HLB -arvoilla on lisäaineita. Siksi, kun kaksi tai useampia emulgointiainetta sekoitetaan ja käytetään, sekoitetun emulgoijan HLB -arvo voidaan laskea sen koostumuksen kunkin emulgoijan massajakeen perusteella:

HLBA, B = HLBA · A%+HLBB · B%

Kaavassa

HLBA, B on emulgoijan A, B HLB -arvo sekoitettuna;

HLBA ja HLBB ovat vastaavasti emulgoijien A ja B HLB -arvoja;

A% ja ​​B% ovat vastaavasti sekoitetun emulgoijan A: n ja B: n prosentuaalinen pitoisuus (tämä kaava koskee vain ei-ionisia emulgointiaineita).
Valmistusmenetelmät ja emulgointikertoimet vaikuttavat

Emulgointimien valmistukseen on neljä menetelmää, nimittäin kuivageelimenetelmä, märkägeelimenetelmä, öljy-veden faasin sekoitusmenetelmä ja mekaaninen menetelmä.

Kuiva geelimenetelmä, johon sisältyy veden lisääminen öljyfaasiin, joka sisältää emulgointiaineita. Valmistuksen aikana kumijauhe (emulgoija) sekoitetaan ensin tasaisesti öljyn kanssa, lisätään tietty määrä vettä, jauhetaan ja emulgoituu ternimaitoon ja laimennetaan sitten vedellä täyteen määrään.

Märkägeelimenetelmä, johon sisältyy öljyn lisääminen vesifaasiin, joka sisältää emulgointiaineita. Valmistuksen aikana geeli (emulgoija) liuotetaan ensin veteen lietteen muodostamiseksi vesifaasiksi. Sitten öljyfaasi lisätään vesifaasiin vaiheissa, jauhetaan ternimaitoon ja vesi lisätään kokonaismäärään.

Sekoita öljy- ja vesifaasit ja lisää ne emulgointiin sekoittaen tietyn määrän öljyä ja vettä. Jauhaa arabialaisia ​​kumia laastiin, jauhaa sitten öljy-vesiseos nopeasti ternimaitoon ja laimenna vedellä.

Emulgaattoreiden valmisteluun liittyy pääasiassa kahden nesteen emulgointi, ja emulgoitumisen laatu on merkittävä vaikutus emulsion laatuun.

Emulgointiin vaikuttavia tekijöitä ovat pääasiassa rajapintajännitys, viskositeetti ja lämpötila, emulgointiaika ja käytetyn emulgoijan määrä. Emulgit, jotka voivat merkittävästi vähentää rajapintajännitystä; Emulgaattoreiden sopivin emulgointilämpötila on noin 70 ℃. Jos ei-ionisia pinta-aktiivisia aineita käytetään emulgointina, emulgointilämpötila ei saisi ylittää niiden huippulämpötilaa; Mitä enemmän emulgoijia käytetään, sitä vakaampi emulsio muodostuu.

#Kemiallinen valmistaja#

#Textile Auxiliary#

#Textile Chemical#

#Silicone -pehmennin#

#Silicone -valmistaja#